Панель управления Hestia отличается от аналога Vesta селектором версий PHP. Пользователь самостоятельно выбирает одну из 5.6, 7.0, 7.1, 7.2, 7.3, 7.4, 8.0, 8.1. На каждом сайте пользователя можно установить отдельную версию PHP: по умолчанию будет использоваться актуальная.
Чтобы изменить её, необходимо нажать на «Редактировать домен» в разделе WEB, затем — «Дополнительные опции». Стоит выбрать желаемую версию в строке «Шаблон Backend PHP-FPM» и сохранить настройки.
Скрипт phpinfo.php поможет узнать, были ли установлены изменения.